Mexikanische Tortillas                                                   

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Weizenmehl

100 ml Raps-Kernöl

2 EL Salz

250 ml Wasser

400 gr. mexikanische Sauce

 Zubereitung:

Zutaten zum Teig verkneten. 20 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig 24 gleichgroße Kugeln formen, diese zu 12-15 cm große Fladen ausrollen. Nacheinander in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett von jeder Seite 40 – 50 Sekunden backen. Mit mexikanischer Sauce servieren.

Statt Weizenmehl kann man auch Maismehl verwenden, sind jedoch viel schwieriger zu verarbeiten. Am besten rollt man die Maisfladen zwischen 2 Lagen Backpapier aus, entfernt die oberste Lage und stürzt die Fladen zum Backen in die heiße Pfanne. Erst dann wird der nächste Maisfladen ausgerollt und gebacken.

Tortillas aus Weizenmehl sind im Norden Mexikos gebräuchlich. Sie lassen sich viel leichter verarbeiten.

(Rezept mit freundlicher Genehmigung Zeitung „Berliner Woche“)

Manitus Maissuppe
Autorin: Sylvia

Zutaten:

1 große Dose Mais,
1 kleine Dose geschälte Tomaten,
1 Zwiebel,
3 Esslöffel Öl,
6oo ml Hühnerbrühe,
Salz,
Pfeffer.


Zubereitung:

Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Eine Hälfte im Mixer pürieren, bis es ein gelber Brei ist. Den restlichen Mais zur Seite stellen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einen Kochtopf hineingeben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und schmoren bis sie glasig sind. Nun die geschälten Tomaten hinzufügen und umrühren. Dann die restlichen Maiskörner dazugeben und wieder gut umrühren.

Zum Schluss gießt Du die Hühnerbrühe hinzu und mischt das Maispüree unter. Nun braucht die Suppe noch etwas Salz und etwas Pfeffer.

Fertig ist die Maissuppe.

Dazu gibst du etwas geröstetes Brot oder ein Stück Baguette

Ice Cream
Autorin: Sylvia

Zutaten für 6 Personen:

1 Vanilleschote
300g Sahne
80g Zucker
1 Prise Salz
200g Crème double


Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das schwarze Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. Mark und Schote zusammen mit Sahne, Zucker und Salz in einem Topf bei schwacher Hitze unter rühren erwärmen bis der Zucker geschmolzen ist. Nicht aufkochen lassen! Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung wieder abkühlen lassen, dann die Crème double unterrühren. Die Vanilleschote entfernen. Die Sahnemasse in eine gefrierbeständige Schüssel geben und zugedeckt in das Gefrierfach stellen. Das Eis mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.


Hinweis:
Für 6 Personen Schokoladeneis 500g Crème double in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Ca. 125g gehackte Zartbitterschokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Mit 1 EL gemahlener Vanille verfeinern und zugedeckt im Gefrierfach gefrieren.

Curry-Ketchup-Soße
Autor: Werner

In meiner Mittagspause gehe ich öfters an einen Imbiss. Dort gibt es eine leckere Currysoße zu Currywurst oder Boulette (Frikadelle). Der Besitzer gab mir das Rezept und die Erlaubnis es zu veröffentlichen. Danke an den Besitzer.

Zutaten:

380 ml Tomatenketchup-Konzentrat oder  Tomatenmark
½  Tasse Wasser
4 Tropfen Tabasco
3 Stück Würfelzucker
2 TL Curry
¼ TL scharfer Paprika

Wie oben beschrieben die Zutaten mischen. Ich habe Tomatenmark genommen, weil ich kein Konzentrat bekam. Je nach Menge kann man mit den Zutaten variieren. Nur mit dem Zucker und Tabasco sollte man vorsichtig sein. Das Ganze wird erhitzt (nicht gekocht!). Abschmecken mit Curry ist ratsam, damit der Currygeschmack gut durchkommt. Die Soße muss heiß serviert werden. Sie schmeckt nicht nur zu Currywurst oder Boulette (Frikadelle), auch zum Grillen (Steak, Spieß etc.) ist sie sehr gut geeignet.

Wer selbst mal kosten möchte, denn die Currywurst oder Boulette (Frikadelle) schmeckt ebenfalls ausgezeichnet dort, der sollte mal im Imbiss vorbeischauen. Adresse: Möckernstr. 42 – 26, Ecke Tempelhofer Ufer. Nicht zu verfehlen, da direkt davor die Ente von „Pomp Duck and Circumstance“ steht. Vom „Tempodrom“ am Anhalter Bahnhof ca. 5 Minuten Fußweg.

Chicken Salat
Autorin: Sylvia

Zutaten für 4 Personen:

1 kleines Hähnchen, küchenfertig ( etwa 1 kg)
1 Bund Suppengrün
1 El Schwarze Pfefferkörner
75 g Sahne
100ml Apfelessig
2 Eigelb, 
1 gestrichenen El  Mehl, 
1 - 2 El Zucker, 
½ EL Senfpulver,
Salz, weißer Pfeffer,
2 Stangen Sellerie,
2 Frühlingszwiebeln,
2 EL Zitronensaft,
Sellerie oder Salatblätter.

Zubereitung:

Das Hähnchen wie gewohnt kalt abwaschen und in einen Topf legen, knapp mit heißem Wasser abdecken. Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen, mit den Pfefferkörnern ebenfalls in den Topf geben. Wasser aufkochen und das Hähnchen halb zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. garen. Das Hähnchen aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen.  Die Brühe aufbewahren dann das Hähnchenfleisch von Haut und Knochen befreien und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zugedeckt kalt stellen, 75ml von der Brühe abmessen, dann mit Sahne, Essig, Eigelben, Mehl, Zucker und Senfpulver in einem Topf Glattrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und dicklich Kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1-2 Std. auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Inzwischen den Sellerie und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und vom Sellerie eventuell die harten Fasern entfernen. Sellerie und Zwiebeln dann in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Hähnchenfleisch mischen und dieses mit Zitronensaft beträufeln. Das Dressing noch einmal abschmecken, dann über das Hahnchenfleisch träufeln. Sie können dann den Salat nach belieben auf einem Bett aus Sellerie  oder  Salatblättern anrichten.

Gebratene Wildenten
Autorin: Sylvia

Zutaten:

2 Wildenten,
Gewürzsalz,
Pfeffer,
2 kleine Zwiebeln,
2 Selleriestangen,
4 EL Burgunder,
4 EL Orangensaft,
½ Tasse Hühnerbrühe,
gehackte Petersilie


Zubereitung:

Enten innen und außen mit einem essigfeuchten Tuch abreiben, salzen und pfeffern, mit den geschälten Zwiebeln und den halbierten Selleriestangen füllen, dressieren und mit Burgunder, Orangensaft und Hühnerbrühe in eine Bratpfanne geben. Etwa 30 Minuten in sehr heißem Rohr braten, dabei häufig mit der Bratflüssigkeit übergießen. Die Enten aus der Pfanne nehmen, die Sauce einige Minuten einkochen lassen und über die Enten gießen, mit Petersilie bestreuen.

Marshmallows Schoko Kuchen
Autorin: Sylvia

Zutaten:

150 g Mehl,
¼ TL Backpulver,
30g Kakaopulver,
1 TL Speisenatron,
125 g feiner Zucker,
60 g brauner Zucker,
1 Ei,
1 TL Vanilleessenz,
60 g Butter, zerlassen,
125 ml Milch,
125 g weiße Mini- Marshmallows,
oder normale Marshmallows klein schneiden.


Zubereitung:

Den Ofen auf 180 g vorheizen. Eine tiefe Springform (24 cm) mit Öl auspinseln. Boden mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Kakao und Natron in eine große Schüssel sieben. Weißen und braunen Zucker zugeben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.

Das Ei mit Vanilleessenz, Butter und Milch mischen und zufügen. Die Zutaten mit einem Holzlöffel glattrühren und die Marshmallows unterziehen.

Die Mischung gleichmäßig in der Springform verteilen. 40 - 45 Min. backen, bis ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sich ohne Teigreste wieder herausziehen lässt. Den Kuchen noch 25 Min. in der Springform ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren eine Rautenschablone auflegen und mit Puderzucker bestäuben.

Maisbrot 
Autorin: Sylvia

Zutaten:

1 Tasse Mehl (110g),
2 TL Backpulver,
2 EL Zucker,
1 Tasse gelbes Maismehl,
1 Ei, schaumig geschlagen,
1 Tasse Milch,
4 EL geschmackloses Öl (Keimöl).


Zubereitung:

Zutaten in der angegebenen Reihenfolge mischen, Milch auf einmal zugeben, Fett zuletzt; durchrühren. In gut gefetteter Form (sie soll ca. 22 x 22 cm groß sein) bei Mittelhitze etwa 30 Min. backen. In Vierecke schneiden und warm mit Butter servieren. Es kann natürlich auch kalt gegessen werden.

Cowboy Beans

Zutaten für 8 Portionen:

500 g getrocknete Pinto-oder Kidney-Bohnen
250 g Speckwürfel
2 gehackte Pfefferoni
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
gehackt 200 g Tomatenpüree
2 EL Chilipulver
1 TL Kümmel
1/2 TL Majoran
Salz


Zubereitung:

Bohnen waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Am Morgen aufkochen und 1 Stunde köcheln lassen. Zutaten beigeben und zugedeckt weitere 3 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Fundamental Chili

Chili Beans